O churrasco como símbolo do Brasil

No Brasil, o churrasco não é apenas uma refeição. Ele é símbolo de celebração, afeto, reencontro e pausa. Dados recentes mostram que 84% dos brasileiros fazem churrasco para rever pessoas, e 50% associam esse momento a datas especiais. Isso revela o quanto o ato de assar carne está ligado à construção de memórias e vínculos afetivos.

A cultura do churrasco é tão forte que 80% dos eventos não têm hora para acabar. É um ritual que une, aproxima e cria vínculos. Famílias, amigos, vizinhos e até desconhecidos se conectam ao redor da brasa. O fogo aceso vira cenário de histórias, risadas e até decisões importantes da vida no campo e na cidade.

No episódio 34 do Hedgecast, mergulhamos nesse universo com um convidado que representa essa tradição como poucos: Lamonnyel, do Açougue 154. A conversa revela o que há por trás de um bom churrasco, abordando com profundidade os pilares técnicos e emocionais que fazem da carne na brasa uma paixão nacional.

Quem é Lamonnyel, e por que o Açougue 154 é referência

Lamonnyel é mais que um churrasqueiro. Ele é um especialista em cortes, apaixonado pelo que faz, e defensor de um churrasco feito com respeito à carne, ao tempo e ao fogo. À frente do Açougue 154, ele construiu um espaço onde o corte não é só técnica — é cultura, conversa e tradição.

No episódio, ele compartilha histórias e experiências que mostram como a relação com a carne começa muito antes da grelha. Lamonnyel explica como avalia cada peça, a importância do manejo, a origem dos animais e como pequenos detalhes fazem uma grande diferença no sabor final. O compromisso com a qualidade é visível em cada escolha.

O Açougue 154 se tornou referência porque entende que um bom corte é feito com tempo, precisão e respeito ao cliente. É por isso que tantos apaixonados por churrasco procuram o Lamonnyel: para aprender, trocar ideia e levar para casa carne de verdade, com procedência, corte correto e orientação personalizada.

Escolher a carne certa é meio caminho andado

Um dos primeiros temas abordados no episódio é a escolha da carne. Lamonnyel ensina que não adianta querer um bom churrasco com qualquer peça. A seleção começa com o olho: observar o marmoreio (a gordura entremeada), a cor viva da carne e a firmeza da gordura branca é essencial.

Além do aspecto visual, ele reforça a importância da origem. Carnes de animais jovens, criados a pasto e bem nutridos, apresentam sabor e textura superiores. No Açougue 154, essa seleção é feita com rigor. Não entra qualquer carne. A procedência é verificada, e o corte é feito com precisão, de acordo com o preparo desejado.

O marmoreio é um ponto alto da conversa. Segundo Lamonnyel, raças como Angus e Hereford apresentam marmoreio superior ao Nelore puro, o que confere maciez e suculência. Mas ele ressalta que até um corte mais simples pode render muito, se for bem feito. Saber escolher é uma das chaves do churrasco.

Cortes menos populares, resultados surpreendentes

Durante o episódio, Lamonnyel quebra mitos ao valorizar cortes pouco lembrados no churrasco. A maioria pensa em picanha, mas ele aponta para opções como fraldinha, acém de tira e ponta de peito, que, quando bem preparadas, entregam muito sabor e suculência.

Esses cortes, muitas vezes mais acessíveis, exigem atenção ao preparo. Fraldinha, por exemplo, é fibrosa, mas se assada corretamente e cortada contra a fibra, pode surpreender até os mais exigentes. O acém de tira é outro corte injustiçado, mas que, na grelha certa, brilha como protagonista.

Lamonnyel reforça que o segredo está em respeitar o corte e entender sua vocação. Cada pedaço da carcaça bovina tem uma história. E um bom churrasqueiro precisa conhecê-las para extrair o melhor da carne. No Açougue 154, esse conhecimento está presente no balcão, na faca e no conselho.

Espessura: o detalhe que define o ponto e a suculência

Um erro comum no churrasco é cortar a carne fina demais. Isso faz com que ela resseque rapidamente e perca seu potencial. Lamonnyel orienta que o ideal é trabalhar com cortes de, no mínimo, dois dedos de espessura — especialmente em grelhas abertas.

Cortes mais altos como tomahawk, costela ou ponta de peito exigem tempo e paciência. É preciso controlar a distância da brasa, ajustar o calor e respeitar o tempo da carne. Cortes finos, por outro lado, pedem grelhas altas e fogo rápido, para que não passem do ponto.

A espessura é um dos fatores que mais influenciam o ponto da carne. Um bom corte, com altura adequada, permite crosta por fora e suculência por dentro. E segundo Lamonnyel, esse é um dos segredos que diferenciam o churrasqueiro curioso do churrasqueiro técnico.

Temperar com equilíbrio é respeitar a carne

No mundo do churrasco, o tempero é outro campo onde muitos erram por excesso. Lamonnyel deixa claro: menos é mais. O sal grosso é suficiente para realçar o sabor da carne. O segredo é aplicar na hora certa, com moderação, e não deixar a carne descansando com sal por muito tempo.

Para cortes mais robustos ou com menos marmoreio, como alcatra ou pernil, marinadas podem ser usadas. Mas devem ser feitas com ingredientes equilibrados — vinho, ervas, alho ou limão, sempre com cuidado para não mascarar o sabor natural da carne.

O tempero deve acompanhar a carne, não encobri-la. Esse respeito ao sabor do corte é um dos pontos centrais defendidos por Lamonnyel no episódio. É ali que a simplicidade encontra a técnica, e onde o churrasco vira uma verdadeira alquimia.

Lenha ou carvão? A pergunta que sempre volta

Outro ponto quente da prosa com Lamonnyel foi o tipo de fogo. Ele explica que a escolha entre lenha e carvão depende do objetivo. A lenha traz aroma, defumação e constância no calor — ideal para costelões e cortes de longa cocção. Já o carvão é prático, acende mais rápido e é ótimo para o dia a dia.

Mas a dica de ouro, segundo o mestre do Açougue 154, é unir os dois. Usar o carvão como base e adicionar lenha para sabor e temperatura constante é o melhor dos mundos. Isso permite um churrasco com sabor único, sem perder a praticidade.

O importante é respeitar o tempo do fogo e conhecer o tipo de carne que será assada. Cada corte pede um tipo de brasa. Entender isso é o que separa o churrasco comum de uma experiência memorável.

Ponto da carne: gosto se respeita, técnica se aprende

Ponto da carne é sempre uma polêmica. Alguns preferem mal passada, outros ao ponto, e há quem goste bem passada. Lamonnyel ensina que o gosto do convidado deve ser respeitado, mas o churrasqueiro precisa ter técnica para entregar qualquer ponto com qualidade.

Ele cita o método da mão — onde se compara a firmeza da carne com a musculatura da mão — e recomenda o uso de termômetros digitais para iniciantes. Além disso, destaca a importância de deixar a carne descansar por pelo menos 5 minutos antes de cortar.

O descanso é fundamental para redistribuir os sucos internos. Cortar a carne logo que sai do fogo é um erro que pode arruinar uma cocção perfeita. É preciso calma, paciência e respeito ao tempo do alimento.

O corte final faz toda a diferença

Depois de tudo — fogo, ponto, tempo e tempero — vem o ato final: cortar a carne. Aqui, Lamonnyel dá um recado direto: sempre contra a fibra. Cortar errado transforma uma carne macia em uma borracha difícil de mastigar.

Além disso, é importante ter uma boa faca e uma tábua com canaleta para manter os sucos e o visual limpo. A apresentação importa. Um corte bonito, bem feito, eleva o churrasco à altura que ele merece.

Esse momento final é quase um ritual. É onde o churrasqueiro mostra que respeitou o processo do início ao fim. E onde o público, com olhos e paladar atentos, reconhece: isso sim foi churrasco.

O segredo do Lamonnyel

No final do episódio, Lamonnyel entrega um segredo simples, mas matador: manteiga derretida com ervas frescas sobre a carne já fatiada. Além de dar brilho e aroma, intensifica o sabor sem interferir no tempero original.

Segundo ele, essa dica é perfeita para servir e impressionar. Basta misturar manteiga com alecrim, tomilho ou salsa, derreter e despejar lentamente sobre os pedaços já prontos. O resultado é de restaurante — mas feito no quintal de casa.

Esse tipo de cuidado mostra como os detalhes fazem toda a diferença. No churrasco, como na vida, o acabamento é o que transforma o bom em inesquecível.

Conclusão

O episódio 34 do Hedgecast, com Lamonnyel do Açougue 154, é um convite para repensar o churrasco com mais respeito, técnica e carinho. Da escolha da carne até o corte final, cada detalhe carrega um valor. E quando feito com atenção, vira celebração.

O churrasco é brasileiro não só por tradição — mas porque carrega o jeito do nosso povo: caloroso, paciente, apaixonado. E quando preparado com alma, vira história na mesa.

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